Tzuco, de Carlos Gaytán, buscará inmortalizar la gastronomía mexicana

La mañana del 27 de febrero del presente año ha sido especial para la escuela culinaria mexicana. La fundación James Beard, la cual busca promover y celebrar el talento de los líderes de la industria gastronómica de Estados Unidos, compartió la lista de semifinalistas para su premiación número 30.

La lista enaltece a aquellos chefs y restaurantes cuyo valor en la industria es digna de admiración, en la cual, en la categoría de Nuevos Restaurantes, sobresale el proyecto del mexicano Carlos Gaytán, el cual comenzó en el 2019, llamado: Tzuco.

Tzuco, es la abreviación de Huitzuco, ciudad natal de Carlos Gaytán y, que además, le abrió las puertas para dar sus primeros pasos en el mundo de la gastronomía. Tzuco, se encuentra en la famosa Gold Coast, en Chicago; donde ha logrado embonar a la perfección con la cultura norteamericana sin perder el toque distintivo de su arte culinario.

El menú de Tzuco es bastante extenso, donde uno puede encontrar diversas opciones, como el ceviche tatemado, los mejillones con jalapeño y chorizo, el pescado zarandeado y la sopa de cebolla con un giro mexicano. La parte dulce está a cargo del pastelero Jesús Escalera, mientras que los tragos fueron diseñados por Mica Rousseau.

Carlos Gaytán, quien por cierto fue el primer mexicano en obtener la prestigiosa Estrella Michelin, no es el único azteca que resalta en la extensa lista de James Beard. Gabriela Cámara está nominada dentro de la categoría Best Chef en California.

Los ganadores serán anunciados el miércoles 25 de marzo, en la ciudad de Filadelfia, a las 9 AM hora del este, momento donde la escuela culinaria mexicana buscará escribir su clase y prestigio en letras llenas de sabor y originalidad.